「アクリルアミド」全ての年齢で遺伝性の癌のリスクを高める。EUの欧州食品安全機関(EFSA)が科学的意見として発表。アクリルアミドは揚げたり、焙煎するなど高温調理のプロセス中にデンプン質の食品で発生する化合物

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「アクリルアミド」全ての年齢で遺伝性の癌のリスクを高める

6月4日、EUの欧州食品安全機関(EFSA)が科学的意見として、クッキーやポテトチップスなどの特定の食品に含まれる科学物質「アクリルアミド」が全ての年齢で癌のリスクを高める可能性があると発表した。アクリルアミドの危険性を消費者に知らせる為に、研究結果の最大値を採用する事を勧めている。

アクリルアミドは揚げたり、焙煎するなど高温調理のプロセス中にデンプン質の食品で発生する化合物。クッキー、ポテトチップス、フライドポテト、コーヒー、パンなどに多く含まれている。また、タバコの煙でも同様の事が起きる。

EFSAは、消費者、NGO、アグリビジネス部門からの研究結果やデータに基づき、食品中のアクリルアミドのリスク評価を行った。その結果、当局はアクリルアミドには潜在的に癌を発症する危険性を増大させると結論付けた。

アクリルアミドは腸など全ての臓器を通過する際に遺伝的構成を変化させたり、神経損傷などを起こす事で知られている。動物実験では、アクリルアミドは遺伝性の発がん性が確認されており、その事からDNAを尊重し、癌を引き起こす可能性があり、その効果が証明されているとした。特に体が小さく体重が軽い子供達が最も脆弱であると指摘。出産後の赤ちゃんの発達や、男の子の生殖に関する潜在的な悪影響もあるとされている。

これらのデータはまだ少ない為、今後の調査も必要とされている。

EFSAの意見は拘束力は持たないが、EU加盟国の政策に反映されていき、食習慣や料理内容の変更、アクリルアミドの摂取制限などの対策を強化していく事になるだろう。

2011年以来、欧州委員会は食品中のアクリルアミドのレベルが一定のガイドラインを超えた時に調査を開始する様、加盟国に勧めている。2014年の調査では、ポテトチップスの20%が欧州のレベルを上回っていた。EFSAの研究者は「国民の健康への遷座愛的なリスクを証明した以前の評価を再確認する。」と述べた。

 

日本の厚生労働省と農林水産省のアクリルアミドに対する見解

ソース:厚生労働省
Q1: アクリルアミドとはどのような物質ですか。

○ 短期暴露影響
眼、皮膚、気道を刺激する。中枢神経系に影響を与えることがある。

○ 長期又は反復暴露影響
神経系に影響を与え、末梢神経を損傷することがある。人でおそらく発がん性を示す。人で遺伝性の遺伝子損傷を引き起こすことがある。

厚生労働省で公開している情報では国際的に見て日本の食べ物は、アクリルアミド濃度は平均に収まっている様ですが、ポテトチップス、チョコレートパウダーは国債平均よりも高い数値になっている。また、このページには書かれていないが、日本人はお茶をよく飲む飲むので、緑茶は良いが、倍煎茶には注意を促しておくべきだろう。

ソース:農林水産省

どのような食品に含まれているのか

アクリルアミドは、炭水化物を多く含む原材料を高温(120℃以上)で加熱調理した食品に含まれる可能性があります。例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告されています。

コーヒー豆、ほうじ茶葉、煎り麦のように、高温で焙煎した食品にもアクリルアミドが高濃度に含まれていることが報告されています。アクリルアミドはとても水に溶けやすいため、これらから抽出したコーヒー、ほうじ茶、麦茶などの飲料にもアクリルアミドが含まれていることが確認されています。

アクリルアミドが含まれている食品は、市販の加工食品だけではありません。アクリルアミドができる仕組みには食品の加熱が関係していることから、家庭で食品を調理する場合にもアクリルアミドが生成する条件がそろえば、アクリルアミドができてしまう可能性があります。例えば、野菜の素揚げや炒めもの、手作りの焼き菓子、トーストしたパンなどにもアクリルアミドが含まれていることが確認されています。

加熱していない生の食材にはアクリルアミドは含まれていません。また、加熱調理した食品でも茹でたり、蒸したりした食品にはアクリルアミドが含まれていないか、含まれていても極微量であることが報告されています。

食品ではありませんが、私たちが接する身近なものとしてはタバコの煙にもアクリルアミドが含まれています。

今回のEFSAの発表でアクリルアミドの危険性は再認識され、更に危険性が高い可能性が強まったので、日本もそれなりの対応を行っていくべきだろう。

 

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